石榴云/新疆日报记者 刘萌萌

　　中秋佳节临近，浸透着乡愁、乡情的各色“土月饼”迎来销售旺季。月饼生产商们正加足马力赶制，在传承老手艺的同时推陈出新，让色香味俱全的“土月饼”载着新疆人记忆里的甜蜜味道走向千家万户。

　　“在我小时候，家里就喜欢买这种土月饼，里面有大块的核桃，还有葡萄干、玫瑰花酱，这就是我记忆里中秋的味道。”9月28日一早，墨玉县居民凯迪尔妮萨·阿不力米提就来到了祖合热蛋糕店，来拿她3天前预订的3盒土月饼送给长辈。  

　　店主佐日古丽·阿卜杜克日木说，墨玉“土月饼”的美味秘诀在于馅料，即用饱满干净的核桃仁混合玫瑰花酱、杏仁、巴旦木、葡萄干等制成，“月饼订单一个月前就满了，一直排到了‘十一’后，现在每天销售月饼7000个左右。”

　　熬油、蒸面、拌馅、打月饼，一块块金黄色的月饼从土制烤炉中新鲜出炉，院子里香气扑鼻。临近中秋，霍城县水定镇柳树巷子村卢家大院迎来了最忙碌的时刻，店主卢明带着40多位工人正在紧张地赶制一批批“卢佳”月饼。这个生产面积达到1000平方米的卢家大院，每年中秋都要售出约15吨的月饼。

　　“订单半个月前就订满了，现在每天都要烤制200多公斤十余种口味的月饼。”卢明说，自家的月饼早在2013年就注册了“卢佳”品牌，和“高大上”的月饼相比，他家做的“土月饼”味道更地道、更家常、更接地气，好吃不贵还健康，很受老百姓欢迎。

　　卢明说：“如今，我们与当地农民进行订单式合作，收购农民种植的野酸梅、杏子等进行加工，通过‘线上+线下’的运营模式，将月饼销往全国各地，最多时能吸收周边60多名村民就业。”

　　巴里坤哈萨克自治县新华食品厂的月饼生产车间，从7月就开始筹备生产所需原料，如今每天要制作2000多盒月饼，主要销往乌鲁木齐、北京等地。厂长翟新江说，“土月饼”其实就是大家熟知的五仁月饼，选料主要包括麻仁、核桃仁、杏仁、松仁、瓜子仁等，按照一定比例调配馅料，吃起来味道甜香、酥软，透着质朴的清香气息，看着“土”，但乡味很浓，被大家称作记忆中的老味道。

　　“阿师傅，‘馕月饼’再来两公斤！”46岁的孜拉莱·热甫开提是于田县美玉香馕农民合作社的常客，每逢中秋节前后都会来买，“今年他们推出了新品‘馕月饼’，好吃又实惠。”

　　“‘馕月饼’直径10厘米、重100克，馅料包含玫瑰花酱、核桃仁、蜂蜜等近10种新疆特产，沿用古法技艺制作而成。”该合作社副总经理阿布都沙拉木·阿布都热扎克说，“9月27日，我们参加‘新疆是个好地方·2023年和田优品天津消费节’，带去的2000盒、1.6万块‘馕月饼’很快销售一空，天津市民非常喜欢。”

　　阿布都沙拉木说，“馕月饼”由多种馅料混合成了香甜的味道，所以也叫“团结饼”，就像是各族群众团结起来，共享甜蜜美好生活。

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