5月19日播出的《极限挑战》节目中，新疆演员麦迪娜向节目嘉宾黄晓明、黄景瑜等人安利“巴楚蘑菇”。

　　“巴楚的蘑菇一定要尝一下”，巴楚蘑菇究竟有何魅力让麦迪娜热情推荐呢？今天跟着小编，一起去认识一下这个荒漠中的珍稀山珍。

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巴楚菇是什么

　　巴楚蘑菇是一种生长在巴楚特有的自然胡杨林山区中的珍稀食用菌，是叶尔羌河水、千年胡杨树、干旱少雨的大漠气候条件经大自然融合孕育出的绿色珍品。它的肉质厚实，味道鲜美，营养丰富。被视为珍品的巴楚蘑菇长相奇特，顶部是黑褐色的木耳状，整株形状如同蘑菇上面嫁接了木耳。新疆农科院将其鉴定为“皱柄羊肚菌”，以巴楚县产量分布最多，故称之为“巴楚蘑菇”，也有人称呼为“巴楚菇”。

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巴楚菇有啥特别之处

　　普通烘干巴楚菇的价格是1000元/公斤左右，冻干巴楚菇的售价超10000元/公斤。同样是菇，巴楚菇凭啥这么贵？究竟有啥特别之处？为啥能卖这么贵？

　　1. 稀有性

　　巴楚蘑菇只生活在我国南疆干燥的大漠胡杨林里，对生长环境有严格要求，无法在打过农药、洒过化肥的地方生长。它的生长依赖于特定的自然条件，因此产量非常有限。新鲜的巴楚蘑菇需要经过晒干或冻干处理才能长时间保存，这一过程会进一步减少其重量。

　　2. 采摘难度大

　　巴楚菇采摘时间非常短暂，且难寻觅。或者萌发在地下，或者隐身于胡杨落叶，极难寻觅。每年只有4月至5月间，春雨过后或河水泛滥浸润林区后，巴楚蘑菇才会在林区地面上零星出现。采摘期短，且需要在广阔的林区中寻找，增加了采摘的难度和成本。

　　3. 无法人工培育

　　目前科技人员尚未成功实现巴楚蘑菇的人工培植，市场上的巴楚蘑菇均为野生，这进一步限制了供应量。

　　4.加工成本高

　　巴楚蘑菇在采摘后需要经过清洗、去泥、盐水浸泡等一系列加工步骤，尤其是冻干巴楚蘑菇，需要在零下60度的条件下冻干30多个小时，这些加工过程增加了成本。

　　5. 市场需求

　　由于其独特的风味和营养价值，巴楚蘑菇在高端餐饮市场有着较高的需求，尤其是在一些特色菜品中，巴楚蘑菇的使用提升了菜品的档次和价值。年采集量只有10吨左右，远远低于市场需求量。

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巴楚菇的打开方式

　　巴楚菇怎样食用最美味？在《风味人间》纪录片里，最美味的烹制方法是炒。

　　巴楚蘑菇肉质厚实、营养丰富，与羊肉同炒，疏松多皱的质地更容易吸纳肉质香味，汤汁浓郁、色泽艳丽。新疆人吃蘑菇炒肉，少不了它的灵魂伴侣——拉面，蘑菇肉拌面，面条全部沉浸在浓厚的汤料，那滋味别提有多香了。

　　巴楚蘑菇与其他食材一起炖汤，如鸡肉、排骨、牛肉等，可增加汤的鲜味和营养价值。除此之外，还有巴楚蘑菇炒鸡、烤巴楚蘑菇等多种食用方式。

　　（综合巴楚零距离、光明网、《风味人间》纪录片）

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