每年的11月中旬左右，到来年的2月中旬，是新源县哈萨克族牧民进行冬宰的时候，基本上家家都会挑选膘肥体壮的牲畜进行屠宰，将肉分割、晾晒风干或熏制处理，以便进行储存，在冬季进行食用。

　　这其中当然也少不了马，马肉不仅营养丰富、易吸收，而且能御寒，是冬宰首选。从而也衍生出了大家都喜爱的冬宰美食——马肉纳仁。马肉纳仁是新疆特色美食之一。通常由马肉、面和洋葱组成，味道奇香无比，且无膻味‌。

　　11月底，新源县别斯托别乡喀拉哈西特村村民古丽巴尼木.艾尼瓦尔家里正在制作熏马肉。

　　马肉宰割好后，大家将肉分割成大小合适的片状，均匀地撒上盐，挂在屋中支架上。屋内生上火炉，时常对屋子进行通风，腌制两天左右就可以食用了。传统的制作是采用树枝果木来熏烤马肉，制作出的马肉储存时间长，而且散发出一种特别的香气。

　　对于分割马肉时切下的碎肉、肋条等，人们也有自己独特的制作方式，那就是灌马肠。将肋条和碎肉灌入马肠中，挂在屋中进行晾晒风干或熏制。

　　熏马肉制作好后，就可以生火煮食了。将制作好的马肉凉水下锅，一般两个小时即可煮熟。这时，家人们开始和面，擀面条。肉熟取出后，用原汁肉汤煮手工制作的面条，熟后捞出盛盘。然后将煮熟的马肉放在面上，再撒上些洋葱，三者一起食用。

　　随后邀请自己的亲朋好友来，一起享用美食马肉纳仁，吃饱喝足后，弹起冬不拉，跳起舞蹈，庆祝一年丰收，期待来年人畜兴旺。

　　（新源县融媒体中心记者 张文庭 玛丽亚）