端午临近，又到了一年一度品尝传统美食——艾面的时节，巴里坤县大街小巷弥漫着艾草的清香。5月27日，记者走进巴里坤县文博园餐厅，跟随面食厨师吴凤霞，揭开这道传统美食的制作奥秘。

　　艾面作为巴里坤端午节的标志性美食，承载着深厚的历史文化底蕴。吴凤霞说：“年年一到端午，人们都会吃艾面。可是端午前，只要艾草长出来了，大家也会吃艾面，只不过端午的艾草最新鲜。”

　　“面好吃，功夫全在揉面里。”吴凤霞一边制作艾面，一边介绍，鲜嫩艾草经碱水焯煮去腥后捣成泥状，与面粉、鸡蛋混合揉成面团。擀制时撒上干面粉防粘，切成宽窄均匀的面条，煮熟后搭配鸡蛋西红柿卤、油泼辣子、凉拌椒蒿等，黄绿相间的色泽与独特的草本香气令人食欲大增。

　　吴凤霞说：“这段时间来我们这里吃艾面的人多得很，不光是巴里坤人，外面来旅游的人都吃。”

　　如今艾面的吃法更加多元，可配烤肉、拌凉菜，甚至作为凉面直接食用。来自四川的衷先生夫妇首次品尝后赞不绝口。衷先生说：“面的颜色绿绿的，比较开胃，然后再放点辣椒，我们四川人就喜欢吃辣子，好吃，第一次吃，之前没有吃过。”

　　艾面是巴里坤县居民过端午的“仪式感”，而美食展示活动则是当地文化传承的重要载体。记者从巴里坤县文旅部门获悉，端午节期间，“百味千香 粽情端午”第十一届巴里坤非遗美食嘉年华活动将在巴里坤生态园广场及得胜门举办。活动期间，除现场展示艾面、羊肉焖饼子、土火锅等地方特色美食的制作技艺外，还将举办特色美食比赛活动。这个端午，不妨走进巴里坤，尝一碗清香扑鼻的艾面，赴一场舌尖与文化的双重盛宴。

　　（巴里坤县融媒体中心记者 程仕海 胡龙）