王新红

　　美食是旅游体验的重要组成部分，如今因美食而出游的游客越来越多。传统悠久的新疆美食加上旅游业的蓬勃发展，吸引了许多外地游客前来。

　　近年来，新疆特色餐饮发展势头迅猛，可爱的新疆、宴遇天山、丝路有约、西域娜依、楼兰秘烤等一批新疆特色美食餐饮店成了游客到新疆旅游必到的打卡地。

　　美食是游客体验感知目的地文化的重要渠道。旅游与美食的结合，不仅令游客在欣赏美景的同时饱尝美食，又可使游客借助美食更好地了解目的地文化，拉近游客与目的地的情感。

　　在一些大众点评“必吃榜”上的新疆网红餐厅，排队等座已是常态，网友推荐的美食、饮品也是每桌客人的必选项。不少外地游客先拍照发朋友圈是少不了的，还有许多博主现场就开起了吃播。借助网络的力量，新疆美食、饮品成功出圈，让许多未来过新疆的朋友因为美食而开始一段旅行。据中国饭店协会的监测，2022年全国十大菜系品类中，投资新疆菜板块的餐饮增幅排名第一。

　　新疆美食之所以成为各地“吃客”心中的硬核瑰宝，一是好吃实在，辨识度高。比如享誉全国的大盘系列，味道攒劲不说，光是端上桌时的那个阵势，就足以撩起游客吃的兴致，显示新疆人的豪放爽朗。二是兼收并蓄、创新融合。随便走进一家餐厅，你都能找到融合了多种风格的美食。这些美食与曾经粗犷豪放的新疆美食激情碰撞、相互吸收，最终使新疆特色美食在烹饪技术上更加多元，口味有所改变，品相变得婉约精致，越来越适应现代消费的需求。

　　美食是旅行中非常重要的体验，对目的地线下消费带动效应显著，但仅靠食物本身提升旅游的知名度和吸引力还远远不够，美食根植于地域文化，需要提炼出最具地方特色的文化元素，让美食之旅既是一场大快朵颐的味觉盛宴，又是一份酣畅淋漓的文化大餐。

　　首先要将美食与文化深度融合，与器皿、食材、口味、环境到美食背后的历史和故事紧密结合，最大限度发挥美食对游客的吸引力。比如走进南疆一些特色餐厅，那手工雕刻的柱子、胡杨木的碗勺、艾德莱斯花纹的桌布等，都足以让人新奇不已。

　　其次还要将美食品牌化，这是提升美食知名度、美誉度的重要方式，有助于最大化美食的吸引力。如近年来爆款频出的天润酸奶、“西琳姑娘”等深受年轻人追捧。

　　美食还可以与当地的文化、民俗、自然风光等结合，进一步丰富游客的旅游体验，增强旅游目的地的吸引力。比如去了福海就要尝尝鱼宴，冬天还可以体验冬捕；到了赛里木湖除了大美风光，还有美味的高白鲑等着你；来到沙湾不吃杏花村大盘鸡就等于没去……让美食旅游效益最大化。

　　美食是一座目的地城市的真实底色，透露着每个城市的独特魅力。新疆美食令人向往，我们期待在新疆特色美食中与您邂逅。

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