石榴云/新疆日报记者 魏永贵
秋风起,蟹脚痒。新疆螃蟹抓饭上桌了。
在塔克拉玛干沙漠腹地且末县,且末时时鲜水产有限公司投资的沙漠养殖场今年养殖了珍珠蚌、乌头鱼、石斑鱼等10万尾优质海鲜鱼类,成活率高达99%。图为养殖场外塘场景(资料图)。热西提·依敏摄
螃蟹与稻米的“邂逅”,出现在伊犁哈萨克自治州察布查尔锡伯自治县坎乡库勒特克其村。
9月16日,村民库尔曼·斯曼家里迎接中秋节,一锅螃蟹抓饭,成为餐桌上最亮眼的美食。
在库勒特克其村,螃蟹和稻米的结合,并非缘于偶然。它们背后的推手是江苏盐城来的援疆干部。
9年前,在江苏盐城援疆工作组帮助下,伊犁悦然生态农业公司在库勒特克其村养螃蟹获得成功,不少村民在公司上班,学到了养殖技术。库勒特克其村同时还是“稻米之乡”,富有创新精神的村民们一琢磨,螃蟹抓饭应运而生。
稻米年年丰收,螃蟹个个“脚痒”。库尔曼说:“如今,螃蟹抓饭已成了我们村最著名的美食。”
除了螃蟹抓饭,新疆人的餐桌上还出现了一道道令人好奇又垂涎的新品美食,比如:小龙虾烤包子、枸杞拌面、枸杞汤圆、沙棘拌面、沙棘曲奇、沙棘蛋糕、鲜果架子肉、西域佛跳墙、脆皮烤驼奶……这些美食,有的是餐馆酒店里厨师们的创新,有的是新疆人自己的探索。以“西域佛跳墙”为例,这道菜是一家酒店创制的,以鹿筋、鹿皮、羊宝、巴楚菇、羊肚菌等食材熬煮,拌以新疆香米做成的米饭,味道鲜美,受到食客欢迎。
烤蛋是和田夜市的特色之一,图为和田夜市上的烤蛋(资料图)。李凌燕摄
如今,这些美食逐渐像和田烤鹅蛋、酸奶粽子一样,走进越来越多的家庭。
无论哪一种餐桌新品,都体现着新疆物产的丰饶,展示着金秋丰收的喜悦。
丰收在哪里?丰收就在城乡居民的餐桌上。
丰收、丰饶,就要吃得丰富多彩,吃得营养健康。
传统的大盘鸡、清炖羊肉、红烧牛排、夹沙、丸子、羊肉抓饭、过油肉拌面等等,尽管已经足够丰富多彩,但是还需要有新品锦上添花。
抓饭和拌面是新疆最大众化的美食。刚说了抓饭,现在说拌面。
千年古丝路,精河枸杞红。博尔塔拉蒙古自治州精河县的枸杞种植面积大、品质好,深受消费者欢迎。今年,精河枸杞种植面积超过10万亩,获得大丰收,预计总产量占到全疆的70%以上。
9月12日,精河县枸杞小镇特色餐饮区内的精河老拌面餐厅内,食客们坐得满满当当,一盘盘金黄色的拉条子分外诱人。
“精河的枸杞是特产,很多农民靠种枸杞致富,我们做餐饮的也不能落后。”店主马强说,面条以枸杞原浆和面制成,营养丰富,口感醇厚,广受欢迎。
对普通人来说,制作枸杞拉条子可能还有难度,但是不要紧,精河县的多家枸杞加工企业推出了枸杞挂面,吃不上枸杞拌面,换一碗枸杞肉丝面也“歹得很”。
无独有偶,在阿勒泰地区哈巴河县,沙棘拌面成为了新的美食名片。
哈巴河县被称为“额河药谷,桦林绿城”,良好的生态环境特别适合种植中草药,沙棘、黄芪、板蓝根、甘草等成为农民增收的好帮手。特别是沙棘,种植面积近10万亩,带动不少农民致富。
沙棘挂果面积逐年增加,沙棘果年年丰收。哈巴河县宾馆的厨师们几年前创制出了沙棘果拉条子——与枸杞拉条子类似,以沙棘果浆和面制成,人们简称为沙棘拌面。
“这种拉条子嘛,是橘子的颜色,大家都喜欢吃得很。”县城西北之北奶茶馆店主特列克·阿达克说。
沙棘果含有190多种对人体有益的微量元素和生物活性物质。哈巴河县把沙棘产业作为支柱产业来抓,支持各个精深加工企业开发出了几十种美食,如沙棘曲奇、沙棘糕、沙棘酒等,并推广到县里70多家酒店、餐厅。哈巴河居民则创制出了沙棘奶茶、沙棘蛋糕等新品。
“老板,过油肉拌面有没有?”——《我的阿勒泰》中,一位大叔的经典台词让新疆过油肉拌面又火了一把。或许,今后的哈巴河,人们应该问的是:“老板,沙棘过油肉拌面有没有?”
说完饭菜说饮品。这几年,新疆人的饮品可谓日新月异,令人眼花缭乱。
传统的奶茶、奶啤、酸奶、格瓦斯、石榴汁、酸奶刨冰、胡萝卜汁等,基本上已在全疆餐桌上普及,随时想喝就喝。马奶子、驼奶、手工冰激凌、枸杞原浆、沙棘原浆等正在扩大范围,而最新的饮品当属无嘌呤的啤酒。
9月6日,在兵团第三师图木舒克市五十四团一连,一家企业用脱脂油莎豆饼酿制的无嘌呤啤酒正在发运外地。
油莎豆是一种适合在荒漠中生长的经济作物,它的根系能牢牢抓住沙土,有利于治沙固沙、改善生态环境。同时,油莎豆还能榨油,叶子可做饲料,榨完油的油莎豆饼可替换麦芽酿制啤酒,酿出的啤酒里嘌呤含量为零。
五十四团地处塔克拉玛干沙漠腹地,生态环境脆弱。近年来,五十四团把油莎豆种植业确立为团场特色产业,不断扩大种植规模并延长产业链,“油莎豆无嘌呤啤酒”就是今年推出的全产业链新产品之一,深受消费者欢迎。他们幽默地说:“喝这种啤酒不仅不怕痛风,还能直接助农增收,间接防风固沙,所以要多喝……”
地产“海鲜”、各类农产品……新疆人的餐桌上各类食品越来越丰富,越来越营养,越来越健康。小餐桌,大世界。从这一张张餐桌上,我们能够看到新疆农业的高质量发展、农业科技工作者付出的心血和汗水,当然,还有广大农牧民丰收的喜悦和一张张笑脸。
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