农历五月初五端午节。当艾草的清香弥漫在古城大地，奇台人的端午记忆便从方正精巧的凉糕和外酥金黄、内裹糯米枣香的油饼卷糕开始了。
连日来，位于奇台县古城商业街东段的黄大妈食坊里，蒸笼热气升腾、面点香气四溢，每天都有不少市民专程赶来，只为吃上一口地道的五彩凉糕、油饼子卷糕。这家开了四年的夫妻小店，没有花哨的营销，凭着老手艺和实打实的口感，成为街坊邻里端午尝鲜、回味老味道的首选去处。而亲切的“黄大妈”名号，源自一段温暖的古城童谣与烟火往事。奇台民间一直流传着经典的老童谣：“东门楼子西弯弯，黄大妈开门来，开门干啥呢，开门抓狗娃呢”。老板娘张志荣素来喜欢制作别致可口的吃食。早年夫妻俩经营度假村时，常有老食客带着孩子前来就餐，孩子们总会围着她念起这首本土童谣。一来一回的趣味对答里，孩子们笑着喊她开门吃好吃的“黄大妈”这个温暖又接地气的称呼便就此叫传开。
清晨时分，食坊里早已忙碌起来。老板娘张志荣一边麻利打包糕点，一边叮嘱丈夫黄永虎外出送货。“老黄，木垒的班车快到了，赶紧把这几盒凉糕、油饼卷糕送到路口！快去快回，店里活儿还多着呢！”
店内前厅后厨配合默契，有条不紊。刚出炉的南瓜烤包子滋滋冒着热气，金黄酥脆的牛舌饼裹着香豆的草木香让人垂涎欲滴，葫芦烧壳子每六个独立装袋，线上的青稞凉皮订单接连不断，堂食、打包的顾客络绎不绝。
这两天，店里的五彩凉糕和油饼子卷糕是绝对的主角。为了守住最纯正的口感，张志荣在食材处理和制作工序上格外讲究。制作凉糕的糯米需要提前浸泡，普通糯米浸泡时长不低于十个小时，质地偏硬的云南紫米则要泡足十二个小时。每逢周末订单增多，一天需要分批浸泡四次糯米，虽然累点忙点，却保证了鲜香软糯的品质。在张志荣看来，凉糕有固定的最佳食用时段，出炉八到十二小时口感最好。为此，她坚持小批量、多频次制作，每一批只蒸二十公斤糯米，这样既不会让顾客跑空，也能最大程度保留凉糕最佳口感，让每一位食客都能吃到最新鲜的味道。
这份受人追捧的老味道，承载着一脉相承的手艺传承，更藏着西北大地独有的端午食俗寓意。在奇台端午吃凉糕、食卷糕是流传已久的节气习俗，寓意消暑解夏、清安度暑，也寄托着老百姓祛烦纳吉、岁岁平安的美好期许。油饼子卷糕源自甘肃，张志荣的祖父就是甘肃人，早年靠着挑担售卖凉糕、卷糕谋生，从小在爷爷跟前吃锅边食长大的她，早已耳濡目染熟悉这套传统手艺。年轻时忙于生计偶尔想吃做上几次，直到和丈夫二次创业开起面食店，她才重新拾起祖辈的老手艺。
坚守传统的同时，张志荣也结合大众口味做了温和改良。老式凉糕仅有红枣、葡萄干两种配料，口感相对单一。她在原有基础上，加入芝麻、果脯、玫瑰花还有枸杞，尤其是红枣，都是提前蒸制，甜味更浓郁、温润不上火，再将白糯米、云南血米进行搭配，辅以蜂蜜调味，不仅色泽鲜亮、层次丰富，口感也更加清甜软糯，五彩凉糕的名号也慢慢被顾客熟知。
凉糕蒸制是纯凭经验的手艺活，半点马虎不得。双色糯米不仅分开蒸制，避免串色影响品相，蒸制时的水量更是关键，水多则糕点软烂无嚼劲，水少则米粒夹生发硬。多年来，张志荣和负责蒸糕的老员工孙万萍，早已靠手感掌握着分寸，稳稳守住了糕点的最佳口感。
店里的油饼子卷糕同样经过用心改良。张志荣用红枣煮水加红糖水浸泡糯米，蒸出的卷糕色泽温润、香甜醇厚，甜度适中不腻口，适配各类人群的口味。不少祖籍甘肃的本地人，一到端午就惦记着这口家乡味专程到店购买，除了自己吃，还会打包带给家中长辈，回味儿时记忆里的端午味道。
地道实在的味道，让小店收获了一众忠实顾客，很多食客都是慕名而来。从事冷链行业的张廓常年奔走各地，尝遍各地美食，却对黄大妈食坊的五彩凉糕、卷糕格外偏爱。“味道很独特，是难得的老手艺口感，今天特意买一些带回乌鲁木齐，让家人也尝尝奇台的特色美食。”张廓说道。
老顾客李晓梅是店里的常客，如今早已不在家中做端午凉糕了。“现在父母年纪大的做不动，年轻人也不会传统手艺，这家的凉糕既有老式味道，又做了创新，口感更好。”她一次性购买了八盒糕点，打算分给家人品尝。刚毕业的大学生唐艺珈通过短视频了解到这家小店，特意带着父母前来打卡，现炸的油饼外酥里香，搭配软糯的凉糕，让她直呼口感惊艳。
一间小店，藏着美食滋味，也藏着温暖交融。来自喀什的店员麦热姆妮萨，在店里熟练掌握了油饼卷糕、五彩凉糕的制作技艺。小时候在南疆端午要吃粽子的她，也深深迷上了黄大妈家的五彩凉糕和油饼卷糕，打算放假回乡亲手制作，让父母感受不一样的端午风味。
据了解，黄大妈食坊的夫妻俩此前经营度假村，后期转行家常面食。从最初单一的青稞凉皮，逐步拓展出烧壳子、烤包子、时令糕点等特色品类。开店四年来，两人坚持顺应节气做美食，四季推出不同特色单品，端午的凉糕卷糕、夏季的刨冰酸奶、冬季的牛肉干、炸丸子等熟食小吃，常年给顾客带来新鲜感。
为了让更多人了解奇台本土美食，张志荣闲暇时会拍摄短视频，在抖音分享日常制作场景。真实朴素画面、货真价实的手工美食，吸引了不少网友到店打卡。端午前夕，店里每天出品二十多盘凉糕、卷糕也供不应求。
在张志荣夫妇看来，手工美食的价值，不止于舌尖的滋味，更在于对老手艺的坚守、对烟火乡愁的慰藉。如今越来越多人偏爱这口老式味道，不仅是喜欢软糯香甜的口感，更是怀念藏在烟火里的民俗节味。方寸小店，一灶烟火，夫妻俩用日常坚守，留住了西北端午的传统味道，也点亮了奇台最朴实温暖的烟火底色。
（奇台县融媒体中心记者 罗丽 杨彬文 何龙 马翠）
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