石榴云/新疆日报记者 阿比拜 实习生 张无双

　　“来新疆旅游，回去带什么？”7月28日，浙江游客李芳拿出了“新疆伴手礼新三件套”——老汉瓜、馕和酸奶疙瘩。

　　酸奶疙瘩的“出圈”，离不开一位新疆姑娘的“安利”。这两年，迪丽热巴在多个综艺节目中不遗余力地向身边搭档推荐家乡的酸奶疙瘩，她也被网友戏称为酸奶疙瘩“野生代言人”。节目效应立竿见影——同款搜索量暴涨，这个牧民远行时的“能量块”也因此更多地走出牧区，走进游客的行李箱，成了新疆旅游的一张新名片。

　　传统酸奶疙瘩的制作，是一场耐心与时间的较量。先将鲜牛奶发酵成酸奶，倒入锅里熬煮后装进布袋吊起来沥水；待水分蒸发、酸奶浆凝固，再用手捏成小块，放到芨芨草席上晾干。晒干后的奶疙瘩能长久存放而不易腐坏，日常配奶茶食用，放牧远行时则充当干粮。5公斤酸奶才能出1公斤奶疙瘩，是牧民便于携带的能量之源。

　　如今，酸奶疙瘩已成为不少游客离疆前必带的伴手礼。在昌吉市，奶皮子、奶酪、酸奶疙瘩等产品陈列醒目，吸引游客驻足选购。在阿勒泰，奶制品店随处可见；乌鲁木齐国际大巴扎步行街上，众多新疆特产店也将酸奶疙瘩摆到了最显眼的货架上。不少店铺还推出了冷冻包装和冷链运输服务，便于长途携带。

　　在乌鲁木齐市南门一家奶制品店里，店主哈米提·别克将手工酸奶疙瘩码放得整整齐齐，盘子里切好了多种口味供顾客品尝。“今年来买酸奶疙瘩的游客明显多了。”哈米提说。他主营散装手工酸奶疙瘩，今年根据游客需求购置了许多漂亮的包装袋，让顾客可以自主选择。节假日时，一天最多卖出24公斤。“最近我们买了一些小饼干模具，准备做各种形状的酸奶疙瘩。”哈米提说。

　　酸奶疙瘩的火爆，也让生产厂家跟着忙碌起来。“我们的产品不愁卖，销量很大。”新源县闻羡乳品厂副厂长李志强介绍。该厂将本地褐牛牛奶就地加工成酸奶疙瘩，借助高温杀菌机、冷热缸等设备，严守奶源筛选、奶皮熬煮、酸奶发酵、无菌灌装四大核心工序，还增加了多种包装。

　　为了适应更广阔的市场，工厂在保留传统咸酸口味的基础上，开发了甜酸口味——奶香浓郁依旧，口感却更加柔和。“我们要继续开发多种口味，让游客选择更多。”李志强说，“面对突如其来的火爆，我们没有扩厂打算。稳稳当当做好酸奶疙瘩的品质，就是最好的出路。”

责任编辑：陈定康

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