石榴云/新疆日报记者 姚刚

　　金黄透亮的抓饭在锅里滋滋作响，羊肉串在炭火上滴下油花、腾起焦香，一碗米粉裹着浓郁的酱汁挑动味蕾……从喀什古城的巷陌深处，到那拉提草原的乡间小院，这股从锅灶间升腾起的烟火气，正成为吸引天南海北游客奔赴新疆的最强“请柬”。

　　当“为了一道菜，赴一座城”成为越来越多人的旅行方式，新疆正抓住这股热潮，深挖饮食文化底蕴，让“味道”不再只是景区门口的零星摊点，而是朝着标准化、场景化、产业化的文旅IP稳步进阶。

　　一顿饭，正在变成一程旅途的高光时刻。

　　“馋哭”全国，疆味凭什么

　　“我就是冲着新疆饭来的。”8月4日，来自江苏的游客李梓涵刚结束北疆环线，说起最难忘的瞬间，眼睛一亮：“抓饭的米粒油润弹牙，烤肉外焦里嫩，每一口都扎实又过瘾，感觉这趟值了。”

　　在短视频的催化下，新疆味道早已突破地域限制，全网出圈。抖音平台上，抓饭、烤包子、大盘鸡的话题热度居高不下，美食打卡几乎成了新疆游的标配。“以前做行程，只告诉客人这顿吃简餐还是桌餐；现在得一项项写清楚：中午吃哪家的拌面，晚上去哪条街逛夜市。”新疆甄游天下国际旅行社有限公司总经理马伟真说，游客对“吃”的期待，已经排在行程单的前几行。

　　线下更是热气腾腾。和田夜市那口直径6米的“新疆第一锅”，一锅焖出两万份抓饭，需要消耗掉750公斤大米、600公斤羊肉，场面震撼，直接让整条街的夜间消费跟着沸腾；昌吉市办起万人抓饭宴，近300公斤大米配上百余公斤肉，一场饭局撬动一季旅游市场。美食的引流力，看得见、闻得着、吃得到。

　　中国建筑西北设计研究院有限公司文旅产业研究中心主任董珂说，美食不仅填饱肚子，更装着一方水土的生活哲学，“跟看风景比，吃一顿地道风味带来的记忆更黏人，也更适合在社交平台上‘种草’。它是文旅引流里最有温度、也最可持续的那张牌。”

　　火热的人气也实实在在落进了百姓口袋。和田县百和镇依托田园风光做起“稻香抓饭”，村民支起炉灶在家门口挣钱，抓饭摊连着稻田、果园，串起了一条从舌尖到田间的乡村旅游链。

　　有热度，还得有“后劲儿”

　　走进喀什古城景区“汗巴扎”夜市，不到600米长的街道，200余个摊位依次排开，烤包子、抓饭、酸奶粽子的香气搅在一起，吆喝声、铁铲碰锅沿的叮当响、游客的笑语混成一片。

　　“胡杨哥万人抓饭”店是游客到“汗巴扎”必打卡的美食店铺之一。店主木合尔·库尔班每天天不亮就去市场挑羊肉、选胡萝卜、洋葱，“抓饭看着简单，但火候、时间差一点都不行。”小店月收入有1.5万元左右，旅游旺季时收入更是翻倍。

　　然而，热闹背后也有隐忧。新疆特色美食的经营主体多为个体小店、散户摊贩，各家食材、做法、定价全凭经验，品质参差不齐，行业规范化、标准化程度较低。同是一盘抓饭，这家米硬那家米软，游客碰上哪家全凭运气。

　　“新疆抓饭制作技艺”自治区级非遗代表性传承人肖龙付看在眼里，急在心里。“传统新疆抓饭讲究食材新鲜、火候把控、慢火焖制，每一道工序都有讲究。但想走远，光靠手艺不行，得像兰州牛肉面那样有标准、有品牌，才能端上更多人的餐桌。”

　　董珂也指出，目前多数美食经营者还停留在“做好端上桌”的单一模式，跟景区游览、民俗观赏、非遗体验、夜间文旅等业态像两条平行线，各走各的，“游客来了吃顿饭就走，留不下、带不走，没法形成‘看风景—品美食—玩体验—买文创’的消费闭环。”

　　从“网红”到“长红”，需要再添一把火

　　如何让这股烟火气烧得更旺、传得更远？新疆正在下一盘从“网红”到“长红”的棋。

　　标准先行。目前，新疆文旅、市场监管、商务等部门协同发力，聚焦抓饭、馕、大盘鸡等核心特色品类，逐步梳理食材配比、制作工艺、服务礼仪等行业规范，培育一批示范店和标杆街区，用统一的品质守住地道的底色，为连锁化、规模化铺路。

　　场景赋能。各地不再把美食锁在厨房里，而是把它请进景区、古城、乡村和夜市。南北疆正串起一条条“寻味专线”，让游客白天逛峡谷、晚上学打馕、深夜撸串听民谣，从“吃一顿”变成“玩一天”，停留时间拉长了，消费自然跟着上来。

　　木垒哈萨克自治县就是好例子。当地靠鹰嘴豆产业优势，连续举办鹰嘴豆美食文化旅游季，把杂粮特色抓饭作为县域文旅名片，联动闽疆两地协作资源，开展跨区域文旅推介，让小众特色美食走出县城、有了名气。

　　“美食是新疆文旅最鲜活的名片。”自治区文化和旅游厅党组成员、副厅长张莉英说，“我们要把这种风味资源用好，让烟火气成为留得住人的核心竞争力。”

责任编辑：杨蕾

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