林松 王川

　　饮食是中华文明最鲜活、最接地气的载体，深藏着各民族共居共融的岁月印记。在新疆这片土地上，各民族孕育出多元共生的饮食文化。诞生于312国道沿线的新疆大盘鸡，正是各民族互学互鉴、同心共建家园具象化的味觉符号，书写着中华民族多元一体的生动故事。

　　多民族、多地域共创的饮食记忆

　　大盘鸡的诞生，是各民族饮食文化交融的历史见证。20世纪80年代，312国道上南来北往的货车司机、务工人员在新疆沙湾等地聚集，长途奔波的人们需要经济实惠、分量充足、味美下饭的饮食，当地餐饮从业者顺应需求，在实践中不断改良创新，最终形成了大盘鸡这道风靡全国的美味佳肴。从食材与技艺溯源看，大盘鸡体现了多民族、多地域共创的文化特质。烹饪上吸纳川式爆炒增香提辣的技法，承袭西北各民族肉食慢煨入味的传统；主料选用新疆当地农牧民散养土鸡，搭配的皮带面源自陕西面食体系；洋葱、青红辣椒等本地物产则赋予菜品鲜明的新疆地域底色，各民族劳动者的生活智慧汇聚一锅，造就了这道全民共享的美食。

　　大盘鸡的传播轨迹，彰显了各民族交往交流交融的生动图景。它从新疆走向全国各地，在不同地区落地生根，因地制宜创新发展。在四川，大盘鸡中加入川菜经典的郫县豆瓣酱、本地产的花椒与干辣椒，使整道菜的味觉从香辣转向麻辣，配菜也加入了当地人民喜爱的笋片、魔芋和豆皮，宽面被一碗浓郁的麻辣鸡汁拌饭所取代。在甘肃，当地优质面粉让宽面的模样得以保留，甚至变得更宽、更薄；在调味品上，当地生产的甘谷辣椒使辣味变得更为醇厚焦香。在河南，依照大众口味酌情减少辣椒用量，加重了酱香，甚至将大盘鸡融入河南烩面，更贴合人们的饮食习惯。这种一地一味的历史演变是饮食文化的交融，也印证了中华文化同根同源、多元一体的深刻内涵。

　　食材、技艺与食俗里的和合智慧

　　大盘鸡的魅力不止于香辣浓郁的口感，更在于其所蕴含的中华民族和而不同的生活哲学，彰显中华文明海纳百川的包容底色。

　　在食材搭配上，大盘鸡实现了地域物产与各地口味的有机调和。农家土鸡提供醇厚肉香，博尔通古乡土豆、乌兰乌苏镇大葱、安集海镇辣皮子兼顾营养与口感；川渝花椒，新疆孜然、辣椒多重香料复合，兼顾南北群众味觉偏好。各色食材风味迥异，却在同一口锅中和融共生，既保留各自特色，又碰撞出全新味觉体验，诠释着各地各民族文化各美其美、美美与共的相处之道。

　　烹饪技艺汇聚各民族代代积累的饮食智慧。从最初仅土豆配鸡块的简单搭配，逐步拓展出豆角、香菇、宽粉等多元配菜；大火爆炒借鉴中部地区厨师控料提香经验，小火慢炖贴合游牧民族肉食加工习惯，收汁兼顾南北饮食偏好，每一步改良都离不开各族群众的交流切磋，是不同饮食技艺叠加升级、相融共生的直观体现。

　　大盘鸡的共享食俗，承载着中国人团圆和睦的精神追求。大盘的形制天然适配多人同食，亲朋邻里围坐一桌，不分民族、不分地域，在推杯换盏、共食菜品中拉近心灵距离，邻里相亲的朴素观念深深扎根，无声传递中华民族一家亲的温情。

　　以美食为纽带铸牢中华民族共同体意识

　　一盘热气腾腾的大盘鸡，看似市井寻常滋味，实则是润物细无声的文化载体，将中华民族共同体意识融入老百姓的日常餐食，让各族群众在品尝美食中增进情感认同、凝聚精神共识。

　　大盘鸡诞生于人口迁徙流动、文化互通互鉴的时代，丰富于各族群众携手建设美丽新疆、共创美好生活的实践，交融于各族群众守正创新、和合共生的新时代。大盘鸡发源于新疆，却属于全体中华儿女，是各族群众共同创造、共同传承、共同喜好的饮食文化符号。让我们以美食为纽带，以烟火滋味搭建文化桥梁，使各族群众在一菜一味间品读中华文化的包容厚重、博大精深，同心同德共赴中华民族伟大复兴的美好未来。

　　（作者分别为四川大学历史文化学院博士研究生，习近平文化思想研究中心四川省协同研究基地学术委员）

责任编辑：魏燕慧