石榴云/新疆日报记者 马蓓

　　6月13日，走进新疆理工学院苹果精深加工与高值化利用实验室，清甜的苹果香气扑面而来。操作台上，色泽透亮的NFC苹果汁、金黄酥脆的苹果干整齐摆放。

　　“通过低温超高压瞬时灭菌，苹果汁口感更好。”新疆理工学院食品科学与工程学院教师、阿克苏地区白水之城冰糖心苹果研究所创新研发室负责人包军鹏，拿起一瓶刚加工好的苹果汁向记者展示。

　　这一瓶普通果汁的背后，是浙江科技援疆助力阿克苏苹果产业转型升级的扎实成果。

　　“近年来，阿克苏苹果种植面积扩大，产品质量参差不齐、市场售价逐年走低等现象随之出现，低质量扩张为产业健康发展带来隐患。”包军鹏说，针对产业困局，一场政产学研用合作就此展开。

　　2025年1月，新疆理工学院牵头成立阿克苏地区白水之城冰糖心苹果研究所，围绕品种优化、种植提质、品牌培育等关键环节，构建“科研攻关—技术示范—产业转化”全链条服务体系。

　　同年7月，学校与中国计量大学共建苹果精深加工与高值化利用实验室，投入160万元配置超高压杀菌、冻干、高压均质等核心设备，重点突破精深加工技术瓶颈，推动产业从单一鲜果销售向高附加值产品加工转型。

　　针对流传甚广的“冰糖心是水心病”说法，团队用科研成果给出了权威答案。通过长期田间试验与代谢组学研究，团队首次揭示了冰糖心形成的非病理特性。

　　包军鹏解释，水心病是植物生理学名词，指果实糖分高度积累的生理状态，而冰糖心是这种状态的良性表现——糖分在果核周围高度富集却并未失调，属于生理性、可逆的状态，并非病害。“出现冰糖心恰恰说明苹果糖度很高，一般都在16度以上，核心成分对人体还有益。”

　　在此基础上，团队系统分析不同产区气候、土壤与糖心形成的关联，转化形成可指导生产的“产区数据模型”。

　　过去果农全凭经验种植，企业收果全靠肉眼判断，如今靠着温度、湿度、光照等精准数据，企业能定向筛选优质产区果品，苹果商品率提升了20%以上。

　　加工环节的褐变难题，也靠着援疆引进的新技术迎刃而解。

　　传统高温杀菌，果汁容易变色、营养流失，风味也打折扣。实验室引入的超高压（HPP）非热杀菌技术，常温下就能灭酶杀菌。相关研究成果已发表于SCI期刊，为产业标准化发展筑牢了科学基础。

　　目前，团队已联合本地企业共建非热杀菌苹果汁生产线，新品预计不久即可上市。

　　过去只能低价处理甚至丢弃的次品果，如今也有了新出路。  

　　团队研发出果肉分级利用技术，把外观不佳、易褐变的残次果，变成深加工原料。苹果干、烘焙点心、功能食品……一个个新品陆续走出实验室，让每一颗苹果都物尽其用。

　　一项项技术突破，离不开浙江省对口援疆整体部署与“一校一院”对口援疆模式的持续托举。

　　依托援疆共建平台，当地成功获批阿克苏苹果领域首个自治区重点研发专项，总经费超2000万元；由浙江援疆团队牵线的浙江省“尖兵领雁”东西部科技合作项目也落地实施，120万元经费专攻苹果副产物高值化利用。

　　在援疆专家“传帮带”下，38人的本地科研团队逐步成长，近10项发明专利、10余篇SCI论文相继产出，为产业发展留下了一支带不走的科研力量。

　　“科研不能只停留在论文里，要让科技成为果农和企业看得见、用得上的生产力。”作为第二届教育援疆“青蓝工程”学员，包军鹏始终秉持这样的理念扎根基层。

　　未来团队计划布局前沿领域，重点攻关定量快检、AI智能采摘、区块链全链条溯源、功能因子分析等技术，研发智能装备与溯源平台。浙江科技援疆的持续发力，正让阿克苏冰糖心苹果走出一条全链条升级的甜蜜新路，成为南疆乡村振兴的特色支柱产业。

责任编辑：董潇涵

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