石榴云/新疆日报讯（记者 于江艳报道）7月6日，红餐产业研究院发布《新疆菜发展报告2026》，《报告》数据显示，截至2026年6月，新疆菜疆外开出门店约4.5万家，相较于2023年12月增长15.4%。

　　近年来，在文旅热和社交媒体传播推动下，新疆特色美食持续出圈，新疆菜赛道迎来快速发展。除新疆炒米粉、新疆大盘鸡等传统单品全国持续爆火外，一批特色菜品和创新菜品热度也在持续攀升，如馕坑烤鱼、新疆干锅虾、三文鱼烤包子、酸奶粽子、辣皮子汉堡、辣皮子盖饭、螃蟹抓饭等，凭借新颖口味组合和精美视觉呈现，在年轻消费群体中引发打卡热潮。

　　在此背景下，一批新疆菜品加速走到全国消费者面前。

　　“新疆菜市场容量稳步增长是政府、供应链企业、社交平台等力量共同驱动的结果。其中，政策支持是新疆菜产业稳步发展的核心力量。”红餐产业研究院院长唐欣表示。

　　近年来，《自治区关于促进餐饮业高质量发展的实施意见》《自治区关于促进服务消费高质量发展若干措施》等政策，推动新疆菜品牌化、连锁化、全国化发展。同时，地方政府与行业协会联合推动新疆美食标准化建设，为新疆菜规范化、标准化发展提供支撑。截至2026年6月，新疆已制定10余种特色美食团体标准，涉及过油肉拌面、羊肉抓饭、烤肉等。

　　文旅与社交媒体是推动新疆菜“出圈”、实现热度攀升的核心助推因素。近年来，新疆旅游持续爆火，超3亿人次的庞大客流，为新疆菜提供了天然的“体验式”传播场景。数据显示，2026年抖音新疆菜美食话题视频播放量达309.1亿次，其中新疆炒米粉播放量66.4亿次、新疆拌面播放量19.7亿次、新疆抓饭播放量14.0亿次。社交媒体加速了新疆菜的传播，大量游客通过短视频、图文分享新疆美食，吸引更多消费者尝鲜和打卡。

　　在食材端，新疆菜已构建起完整产业链，粮食、牛羊肉、番茄、孜然、辣椒等核心食材的标准化生产，以及冷链物流技术的升级，为新疆食材跨区域高效配送奠定了坚实基础。

　　通过细分赛道，新疆菜孕育出一批代表性的全国品牌，如耶里夏丽·新疆菜、那时新疆、塔哈尔、海尔巴格、石榴红了、楼兰新疆主题餐厅等，主打沉浸式体验，成为疆外顾客了解新疆文化的窗口。主打单品的金柱大盘鸡、滩羊铺子·烹羊专家、马有鱼·馕坑烤全鱼、古丽么么虾等，正凭借差异化优势加速崛起。“新疆菜增长势头强劲，建议未来在扩张策略、产品改良等方面积极探索，寻求更长远发展。”唐欣表示。

责任编辑：王萌

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