石榴云/新疆日报记者 刘萌萌

　　8月1日，2026“新疆是个好地方”非物质文化遗产援疆主题展示活动上，一阵麻辣鲜香的气息从展位飘出，引得游客纷纷循味而来——呼图壁县“老沙椒麻鸡”第三代传人沙勇，正将刚拆封的椒麻鸡装盘，供来往游客品尝。

　　这道名声响亮的椒麻鸡的诞生，源头要追溯到沙勇的奶奶。在沙勇的记忆里，小时候每逢家里办喜事或过节，奶奶总会做一道凉拌鸡。那时的做法简单朴素，自家养的土鸡配上辣椒、胡椒，已是难得的佳肴。

　　真正让这道菜“脱胎换骨”的，是沙勇的父亲沙俊明。上世纪70年代，已是一名厨师的沙俊明，始终忘不了母亲的手艺，反复琢磨改良后，第一盘椒麻鸡由此诞生。改革开放的春风吹来，沙俊明成了县里第一批个体户，在老国道旁开起小饭馆，杂烩汤配椒麻鸡，成了过往食客的心头好。

　　沙勇是在灶台边闻着椒麻香长大的。后来，他正式跟着父亲学厨，天分加上勤快，没多久就能独立掌勺了。1993年，他在县电影院门口的夜市支起摊位，又大胆改良，加入新疆特产线椒，使鸡肉色泽红亮，卖相更加诱人，生意越做越红火。他租下一间40多平方米的门面，挂出“老沙椒麻鸡”的招牌，并率先采用手撕鸡肉的吃法。从那时起，这道菜的配方和做法基本定了型。

　　30年间，这家小店成了几代人的味觉记忆，也成了远行游子回乡时必去打卡的老地方。

　　从路边摊到非遗美食，沙家三代人靠的不仅是一份手艺，更是一份执着。沙勇延续家族传统，对食材要求近乎苛刻：必须是一年半生长期的散养土鸡，花椒要从云南和甘肃两地精选，辣椒非新疆安集海的不要，连食用油都只用葵花籽油。他说，食材到位，味道才出得来。

　　制作过程看起来简单，实则处处见功力。整鸡入锅，清水慢煮，只加生姜、葱段、花椒、香叶去腥提鲜。火候到了捞起，迅速过冰水，鸡肉紧实弹牙。彻底冷却后去骨撕条，配上皮牙子和大葱丝，浇上熬好的鸡汤，再淋上用藤椒油和秘制椒麻油调出的汤汁，盐和糖点到为止。一口下去，椒香扑鼻而来，麻味在舌尖层层化开，却不燥不烈，余味绵长。懂行的食客总要加一份皮带面，拌着浓稠的麻香酱汁呼噜下肚，直呼“太攒劲了”！

　　这份手艺也获得了多方认可——2021年入选昌吉回族自治州州级非遗代表性项目名录，还被CCTV-7《乡土》栏目推荐。

　　2018年，沙勇注册了“老沙椒麻鸡”商标，把传统味道装进真空包装，贴上标签，配上礼盒，通过冷链物流发往全国各地。如今，靠着微信、抖音这些平台，他一年能卖出3万多只鸡。

　　从奶奶的灶台到全国的餐桌，这道椒麻鸡的香味，正飘得越来越远。活动现场，专程赶来尝鲜的福建游客张霖一边擦着嘴边汤汁，一边竖起大拇指：“舌尖上的非遗，就是这个滋味！”

责任编辑：加尔肯古丽·吐尔逊

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