哈巴河白桦林里的蘑菇种类不计其数，我们最常捡来吃的有杨树蘑菇、牛肝菌、黄油饼、还有鸡腿菇。

　　野生蘑菇，已成为哈巴河人餐桌上不可或缺的一道美味佳肴。在人们的味蕾尝遍各种蔬菜的鲜味后，味觉一时处于疲乏状态，正在味蕾不知所措时，野生蘑菇悄悄钻出地面，耐心地等待着人们去采摘。于是，白桦林的每一个犄角旮旯都被人们的脚步丈量；于是，野生菌源源不断地端上了人们的餐桌，成为了家家户户餐桌上的亮点。

（视频来源：哈巴河融媒）

　　杨树蘑菇，一直在我家餐桌上占着主位。杨树蘑菇筋道，嚼起来带着菌子特有的弹韧劲儿，越嚼越能尝到鲜味儿。杨树蘑菇炖土鸡，鸡肉的醇厚脂香与杨树蘑菇的山野鲜味相互渗透，炖到酥烂时，每一口肉都裹着菌香，每一勺汤都浸着肉鲜，再加入一盘筋道爽滑的裤带面，一盘杨树蘑菇大盘鸡就冒着独特的香味向你招手，叫人垂涎三尺、味蕾翻滚。急不可待地夹上一碗又一碗。肉、蘑菇、面，直到把味蕾打翻，才肯罢休。

　　牛羊肉炒杨树蘑菇时，你可以多倒点水，用小火慢炖一会，特意留点汤，吃完蘑菇再用馒头蘸菌汤，那更是一种别样的享受。杨树蘑菇肉拌面，特别是大盘杨树蘑菇贝壳面，在味蕾深处留下了难以磨灭的记忆。

　　先和好面，揉匀醒好，擀成一小片，再切成大小均匀的小丁，撒上铺面，用手抖开，一块一块在带有花纹的餐具上用大拇指搓一下，一个个贝壳面就做好了。当然，你也可以在案板上搓出不带花纹的。贝壳面搓好后，暂时在冰箱保存，以免粘连。把洋芋削皮、洗净切丁、杨树蘑菇切丁、肉切丁，再配点干辣子皮，做成一盘汤汁浓郁、鲜香味美的洋芋蘑菇炖菜，出锅时再放点香菜。把贝壳面煮熟用漏勺捞到大盘子里，再把洋芋蘑菇炖菜和贝壳面拌在一起，让每一个贝壳面裹上汤汁。洋芋、蘑菇、面，每一勺子入口，都能尝到食材的本味与汤汁的醇香。

　　牛肝菌肉质细嫩、纤维细腻、糯滑、鲜味饱满、释放类似松木或牛肝的醇厚鲜味。因颜色发黑，被人们称为黑蘑菇。“肉炒黑蘑菇”成为了哈巴河的招牌菜，宴请宾客餐桌上一盘肉炒黑蘑菇是首选。肉炒黑蘑菇、黑蘑菇炖鸡汤、黑蘑菇拌面等，为人们的味觉注入了自然的鲜活力量。

　　最后，再来说说鸡腿菇。它味道鲜美、肉质细腻如鸡丝，无鸡肉香气，但味道可比鸡腿好太多，尤其是那种后味和回味，真是谁吃谁喜欢。不管是素炒还是荤炒，味道都非常鲜美。

　　记得第一次吃鸡腿菇，是邻居阿姨端来的半碗青辣子素炒鸡腿菇。阿姨说:“这叫苇子菇，是在村北我们几家地附近的地头渠边所捡。”我急忙夹了一筷子放在嘴里品尝，鲜美香醇，吃后叫人回味无穷，仿佛舌尖一直在细细品味那独特的鲜香。那种鲜，是直抵味蕾的清甜；那种香，是一种浓郁而不刺鼻的醇厚。

　　此后，我们的味蕾深处就多了一道野生菌的记忆——芦苇菇。多年来，我们吃的鸡腿菇都是在我家地附近的几条废弃渠边所捡，而非白桦林。渠里常年有水，渠边芦苇茂密，牛羊常年在渠边吃草喝水。湿度、死掉的芦苇根、动物排泄物、春秋适宜的温度，还有一场接一场的雨，为鸡腿菇新生命的诞生提供了理想的温床。

　　每年春天或是秋天的雨后，我们都会忙里偷闲去拜访那块鸡腿菇基地，大自然总会用宽广的胸怀拥抱你、眷顾你，不让你空手而归。

　　野生蘑菇，是一种美味，更是一种记忆，它们早已深深根植于人们的味蕾深处。